Bialetti 的奈米鈦陶瓷鍋好用嗎? 使用一個月後的結果.

長久以來被廣泛使用在各種不沾鍋的鐵弗龍塗層, 最近在媒體上傳出會對人體有害. 怕死的我在看到家裡使用了兩三年的法國品牌平底鍋上出現了許多小刮痕, 就趕緊到各大百貨公司找尋最安全的平底鍋.

根據網路上流行的一篇文章 "男人的買鍋觀點增訂版 - 不沾鍋篇", 為了健康著想, 最好是選用PTFE-free 及 PFOA-free 的不沾鍋. 目前看來, 只有陶瓷塗層的不沾鍋才可以同時做到 PTFE-free 及 PFOA-free.

在9月2日那天, 我到了最常逛的BR4之後, 就發現知名的義大利摩卡壺品牌 Bialetti 也推出了陶瓷塗層鍋, 價格從兩千多到八千多都有 (頂級的那款不是陶瓷的, 很有意思).

為了荷包著想, 又不想賭太大而花大錢買錯鍋子, 就選了入門款的 aeternum. 記得當時在BR4因為有促銷, 價錢大概只有兩千多, 現在在 Pxhome 上面要賣到3千好幾.

當天很興奮的買回來這漂亮的白面陶瓷鍋, 馬上來拍照記錄這歷史性的一刻.

背面有壓上了 aeternum 的字樣.

把手與鍋體的銜接處, 不像其他 Bialetti 的鍋款有漂亮的 Bialetti 鐵片, 感覺有些 cheap.

整體的鍋面是純淨的白色, 這點不得不說是 Bialetti 厲害的地方. 許多其他品牌就算說是用了陶瓷塗面, 結果還是做成深鐵灰的顏色, 看起來與原本的鐵弗龍不沾鍋沒有明顯的區隔.

不由得說, 義大利的美感還是強了一點. 但是...

經過了快一個月的使用, 到昨天我們家的老婆大人突然發現, 這好清洗的陶瓷不沾鍋居然已經出現了刮痕

先拍一張全景

刮痕出現的位置很奇怪的, 是在平底鍋邊, 而不是最常會用木匙翻炒的鍋底

有夠明顯的刮痕

仔細檢查鍋底, 發現也出現了淺淺的刮痕

比鍋邊要淺的刮痕

目前為止, 我們打算把這支用了不到一個月的義大利平底鍋先擱置, 然後先去買一支不銹鋼的平底鍋, 因為看起來只要是塗層, 都有可能在使用一段時間後被刮落, 即使是小心的用木匙.

另外這款aeternum系列, 底做的很薄, 在中間還會出現因為背面壓上aeternum圖案, 而產生一圈的突起. 感覺並不耐用.

以上就是我們家使用Bialetti 入門款, 售價約三千多的aeternum平底鍋的心得. 或許他們的高階款式會有更高的品質, 也或許我們剛好賣到了瑕疵品. Anyway, 我是不會跟別人推薦他們的陶瓷鍋了.

科學家的咖啡燒杯好用嗎? Chemex 手沖心得.

終於到了週末, 有時間來慢慢試這週剛收到的新玩具 - Chemex Coffeemaker. 關於這款由化學博士所發明的"燒杯"式咖啡壺, 相關介紹可參考我前篇相關文章.



要開始手沖咖啡的儀式之前, 先把要用到的器具一一擺好, 來個合照.
今天要煮的咖啡是在Cama 買的薩爾瓦多咖啡豆.




我習慣在試新器材時, 會用磅稱量好咖啡豆的重量, 來控制每次的咖啡粉量. 這樣當沖煮出來的口感需要調整時, 才能用一樣的粉量去調整水溫, 水量, 粉的粗細等變項.

今天要煮兩人份咖啡, 先以 20克的咖啡豆來試煮, 看看 Chemex 的表現如何.

與一般的手沖接壺不同的是, Chemex 上並沒有刻度 (疑...化學用的燒杯也沒有刻度嗎).

為了能確保水量是在標準範圍內, 我先用手邊有的Hario 三人份接壺來裝好ˇ300ml 的水. 這樣的水量大約就是一般兩人份咖啡的份量了.









把接壺中的水倒入 Chemex 後, 可以看到水位落在 Chemex 特別在瓶身設計的一個突起圓點的下面. 這樣等一下在手沖的時候, 就可以確定要注水到何時該停止.

再來把 Chemex 的專用半月形 (可是今天應該是月圓 ) 的濾紙拿出來. 這濾紙據說是根據化學濾紙的方式來設計的, 希望等一下喝起來的咖啡不會有化學味...












原廠的濾紙包裝盒後面有圖解說明, 可以照著做來把半月形的濾紙折成圓錐狀.















折好後的濾紙要變成這樣 (原廠的英文說明是 "Separate the 3rd and 4th layers of the folded circle, opening it into a cone")

濾紙折成圓錐狀之後, 就可以放到 Chemex 上半部的杯體中了. 從照片裡可以看到, 在Chemex 前方有設計了凹槽, 透過這凹槽可以將沖煮咖啡時, 在 Chemex 下半部壺體的熱氣排出, 理論上會讓上方熱水透過咖啡粉之後, 更快能下降到壺裡.









器材準備就續後, 再來才是煮水與磨豆. 今天使用的是標準的手沖咖啡豆的刻度, 把Kalita 磨豆機刻度調到3.5, 下豆開磨.

記得要沖咖啡前, 得先把壺裡預熱的水給倒掉

水煮開後的溫度大約在95度上下, 先把熱水到入 Chemex 以及等下要用的手沖壺裡, 還有咖啡杯中, 讓所有會與咖啡液接觸的容器 - 壺與杯先預熱, 這樣才不會讓咖啡溫度下降太快. 一般即便做了預熱, 通常倒到杯中後溫度還會降個三四度, 所以可想而知不預熱的話溫度會降的更快.

秋冬室內氣溫較低, 水溫會降的很快, 要特別小心

今天設定要開始沖的水溫是87度, 所以放好溫度計, 等降溫到88度時就要準備開始了.

長大啊...長大啊...漂亮的長大成饅頭啊...

今天沖的Cama 咖啡豆是9/18烘好的, 算是很新鮮. 悶蒸時發的很漂亮.

等待約15~20秒的悶蒸後 (時間可自行根據口感調整), 再來用小水柱畫圓, 由內而外注水.


這時候咖啡粉表面出現許多細小的泡沫, 是因為咖啡豆的油脂很豐富. 這點除了咖啡豆新鮮之外, 主要是與烘焙度有關, 深烘焙的豆子會比淺焙豆有更多的油脂.

在悶蒸過後, 我習慣把第一次的注水量控制在偏少的程度, 只要讓表面的油脂泡沫出來, 然後再多一點注水就好.


等到咖啡粉中央略為凹陷, 第二次注水就以凹陷的那個中心點再次由內而外注水. 這樣整個咖啡粉就會形成良好的"過濾層", 注入的熱水就會穿過層層的咖啡粉, 而將咖啡的風味逐漸萃 取出來了.






還記得一開始把Hario 接壺的水倒入 Chemex 中所測到的水位嗎? 等到咖啡萃取液的高度漸漸升高的這個預估的兩人份水位, 就可以準備停止注水了.

停止注水後要記得把沖煮完畢的咖啡粉與濾紙移走, 免得殘留的水還在繼續流到下方的壺中.

這就是今天早上我的第一杯咖啡

今天使用 Chemex Coffeemaker的心得如下:
1. 水降下的速度算快, 所以注水的速度要慢一點, 以免減少了咖啡萃取出來的風味;
2. 一開始量好水位很重要, 不然因為 Chemex 沒有刻度, 得靠自己拿捏注水量, 增加手沖入門者的使用難度.
3. 由於濾紙不容易買得到, 如果不是特別想"復古"的咖啡玩家, 用常見的濾杯加接壺會比較實際些.

又見月圓. 抵飲紅酒推介.

距離週日的中秋節只剩四五天了, 想必不少人已經在準備烤肉的菜單.

這幾年台灣喝紅酒 (不論紅白葡萄酒, 紅酒算是個通稱了) 的習慣有漸漸普及起來, 能買到紅酒的地方也愈來愈多了. 除了專業的代理商, 如長榮, 大同亞瑟頓, 這幾年大賣場對於推廣紅酒市場更是不遺餘力.

個人對於這幾家大賣場, 最推薦的是大潤發. 或許有不少人會認為Costco 的紅酒便宜又好喝, 其實如果以進口的品項來說, 大潤發涵蓋的產區更廣, 從舊世界的法國, 西班牙, 義大利, 到新世界的澳洲, 南非等等, 幾乎都可以在架上找到. 而價位可以從300元以內到3000元以上都有. 另外若是想要認識法國從南到北, 從東到西的各產區, 大潤發的廣度就遠超過Costco 了.

若要挑選一支大家都負擔的起, 可以大口喝的烤肉用酒, 我推薦這支在去年就發現到的 Cotes-Du-Rhone 隆河丘紅酒, 年份為2009年.

除了價格之外, 推薦這支酒的主要原因是它會是稱職的"配角". 以台灣烤肉的習慣, 多數會烤豬雞牛羊這些肉類, 而且還會反覆塗上重重的烤肉醬. 此時紅酒的單寧如果太重 (類似波爾多紅酒, 或是其他地區以卡本內蘇維翁為主的紅酒), 則與烤肉醬的鹹味在口中會產生苦澀感.

另外一些木桶味很重 (不管便宜或貴) 的紅酒, 在搭配一般的烤肉料理時, 木桶味也可能會蓋過肉質的鮮嫩味, 產生"錯亂"的口感 (到底是在吃肉還是啃木頭).

這款隆河丘的紅酒是用三種葡萄混釀而成, 分別是格納希 (40%), 希哈(30%), 以及幕維得爾 (30%). 酒體喝起來算是輕淡, 可是尾韻宜人, 有些許醇厚的甜味.

輕淡的酒體有一個好處, 就是在烤肉的場所多半沒有冰桶可以將紅酒維持在最好的品飲溫度 (16~18度, 一般來說), 因此酒體輕淡些則不至於因為溫度過高而產生酒精的嗆味. 這點對於女性酒鬼...酒友來說會更容易接受.




單價: NTD 249. 購入日期 2012.9.23
大潤發品名為 法國南隆河谷隆河丘拉瑞布隆修紅酒


那,  就祝大家烤肉愉快!

喝酒不開車, 開車不喝酒, 飲酒要適量適齡喔~~

科學與藝術能否並存? 被MoMA 收藏的Chemex Coffeemaker.

老實說, 在上週六之前我還不知道這世界上存在著如此知名的咖啡沖煮器具.




Chemex Coffeemaker 是個科學家的作品, 也是生活藝術化的傑作. 如此的獨特性讓它被MoMA N.Y (紐約當代美術館) 列為永久收藏品.









而早在1969年, 這款優雅的Coffeemaker 就已經出現在由達斯汀霍夫曼主演的電影 "相逢何必曾相識" (John and Mary) 之中.

我在想像, 這位在1941年, 出生於德國, 定居於紐約的化學家 Dr. Peter J. Schlumbohm , 或許長得像影集 "危機邊緣 " (Fringe) 裡面的博士華特.畢夏一樣, 帶有些許細膩卻又隨興的藝術家個性, 才能將原本冰冷的實驗室名詞 (矽酸硼耐熱玻璃夠冷嗎?) 轉化成一件具有美感又實用的生活用品.


最令人難以抗拒的, 應該是那為了隔熱所設計的木環握把, 以及為了固定握把而加上去的皮繩. 如果能回到過去, 我真想看看這位聰明過人的博士在發明 Chemex Coffeemaker 之際, 是否參考了女性友人的意見. 因為這畫龍點睛的木環與皮繩, 讓整件玻璃製品增添了"人性", 也多了幾分溫暖, 實在不像是出自於實驗室男人的設計.


今天收到的是三人份的Chemex Coffeemaker, 型號 CM-1, 與MoMA 所收藏的那款形狀有點不同, 而且少了一顆固定皮繩用的木珠. 除了濾器主體之外, 我還訂購了專用的濾紙

這盒濾紙比我想像中的大多了, 簡直是一般 Kalita 2~4人份濾紙的三到四倍大.

一盒總共有100張的 "Half-Moon Circle filter".

從包裝盒背面的說明, 可以知道原來這半月圓形濾紙是要對折好幾次, 才能放到過濾器的瓶口使用...難怪要這麼大一張啊!

先把新的收藏品 Chemex Coffeemaker拿出來, 跟月兔印手沖壺合照一下, 過兩天再來試用這科學家的發明, 看看有什麼特別之處.

Chemex 官方網址 :  http://www.chemexcoffeemaker.com/

男人還是怕酸.

從兩三年前加入我們這層樓的咖啡愛好者的分享活動, 三不五時我就會把不同店家的各類風格咖啡豆帶來公司, 每次煮個八到十人份讓大家提提神.

從週一到週五, 每天早上與下午的咖啡功能略有不同. 週一通常是最需要濃咖啡來提神, 不論是早上剛到公司或是下午要從午睡中回神; 週二到週四是奮戰的日子, 咖啡有必要但非絕對重要, 因此這幾天的咖啡消耗量會比週一少一點, 煮個六到八人份應該就夠了.

到了週五, 我最喜歡帶莊園豆來讓大家有點週末的氣氛. 一點點酸的中淺烘焙或是帶有黑巧克力口感的深烘焙, 都能給予一些與平常日不同的驚喜.

經過這幾年來的試驗, 似乎"男人怕酸" 這事在咖啡上也是成立的. 剛剛用美式咖啡機沖煮的淺焙玻利維亞豆, 馬上刺激到了不少人的味蕾. 可是我覺得天氣涼涼的, 帶點秋意的酸不是很應景嗎?

如果我要開店的話, 可能最終還是會被多數人喜好的風格給同化了吧...

人生的第一杯藍山No.1

因緣際會下 (有什麼事情不是這樣呢), 一對夫妻酒友前往日本旅遊的過程中, 帶回了她們最愛的一家咖啡店的招牌豆子 - Blue Mountain No.1. 我想可能是前陣子常po 自己手沖咖啡的記錄, 因此這對夫妻很好心的送了我200g 的豆子,  要與我分享她們旅途中許多美好的經驗之一.

這是9月15日烘起來的咖啡豆. 很有耐心的將它們靜置於恆溫酒櫃中養了幾天 (豆子是要養的), 才在週六拿出來試煮.

中焙的豆子, 每顆都是精心挑選過的, 而且烘到粒粒顏色均勻. 很明顯是在日本人龜毛個性下的傑作. 真難想像生豆到了日本後, 這店家花了多久的時間篩選豆子.

既然是今生第一杯的藍山, 想想如果用小飛馬來磨它就有點 Low 掉了, 喝起來總是會覺得不盡完美. 趕緊托人買了一台Kalita 的 Nice Cut 磨豆機, Made in Japan, 這樣與來自東京新宿名店的咖啡豆, 也算是門當戶對吧?!

濾杯用的是Kalita 的陶磁濾杯 185號, 就是照片裡中間的那一個. 左邊那個是最常見的Kalita 101陶磁濾杯, 而右邊那個則是最近很流行的Hario V60.

根據經驗 (雖說沒有煮"真" 藍山的經驗), 這樣中度略深烘焙的豆子, 水溫我會先從90度以下開始試煮, 所以第一次就用88度開始沖煮. 接壺,濾杯, 咖啡杯都先用開水預熱, 以確保沖煮完畢的咖啡液可以維持在適當的溫度.

週六下午幫老婆大人沖一杯藍山No.1, 希望日子可以過的平順些. 所以一人沖兩人喝, 粉量用21g, 要來沖出240ml 的咖啡. 

這豆子的油脂很豐富, 熱水注入後悶蒸的過程相當順利, 咖啡粉脹的像發了的麵包一樣漂亮.

這令我期待的第一口藍山咖啡, 是標準的不酸不苦不澀的咖啡味. 整體口感很飽滿渾厚, 平衡的風味是特色. 感覺就像是個紳士般穿著整齊的西裝, 身上還帶著成熟男人的菸草味, 還有高級俱樂部裡的木頭香. 這真是日本人會鍾愛的風格啊~~