趁著最近工作比較不忙的時候, 上週去曼谷自由行了五天. 去之前就聽說一位日本朋友要我教他煮咖啡, 而他在九月下旬去了趟泰北的清萊 (Chiang Rai)去找咖啡與茶. 因此我就先上網找看看泰國的咖啡產地.
雖然在台灣並不常能喝到泰國的咖啡豆, 不過我想或多或少這類東南亞的咖啡, 已經出現在市面上常見的即溶咖啡裡了. 因此在我找到泰北的Doi Chaang 之前, 還真沒想到原來在東南亞也有SHB等級的Arabica (阿拉比卡)咖啡豆.
為了答謝我教他手沖咖啡, 這位日本朋友還把他從清萊山區帶回來的Doi Chaang 三款咖啡豆都分給我一些帶回台灣. 今天試煮的是其中最貴的 Peaberry. 雖說是最貴, 記得半磅裝一包也只是400多泰銖, 以泰國的消費水平算有點小貴就是了.
這家 Doi Channg (Doi 是"山"的意思") 咖啡除了在海拔1200~1600公尺高的山地種植出好品質的SHB咖啡豆, 他們同時也強調咖啡的種植方式是全有機的, 完全未使用化學製品. 另外也是公平交易咖啡的支持者.
Doi Chaang 咖啡是來自於清萊省的Doi Chang 村, 當地的原住民 Akha 高山族在1983年接受了泰國政府的輔導, 才從原本種植鴉片改為種植阿拉比卡咖啡樹種.
今天試煮的這批 Peaberry 是兩週前才烘好的, 顏色深到出油. 豆子大小頗均勻, 可見Doi Chaang 挑豆算是很用心的.
根據他們的官網, Doi Chaang 是採用水洗後再日曬的方式處理生豆.
今天試煮的數據如下:
1. 咖啡豆 18g
2. Kalita Nice Cut 刻度 3.5
3. 水溫86.5度
4. 沖出咖啡約280cc
5. 濾杯使用的是 Kalita 的185圓型三孔濾器
咖啡的口感帶有亞洲豆常有的土壤及藥草味, 但不算太明顯. 咖啡香氣不錯, 味道略遜於香氣. 口感上有些微的苦味, 完全感受不到酸度 (可能是因為烘焙度的關係), 尾韻平而沒有回甘.
過兩天再來試試其他兩款Doi Chaang 的咖啡豆看看.
