來自泰北的好咖啡 - Doi Chaang coffee beans 試煮.

趁著最近工作比較不忙的時候, 上週去曼谷自由行了五天. 去之前就聽說一位日本朋友要我教他煮咖啡, 而他在九月下旬去了趟泰北的清萊 (Chiang Rai)去找咖啡與茶. 因此我就先上網找看看泰國的咖啡產地.

雖然在台灣並不常能喝到泰國的咖啡豆, 不過我想或多或少這類東南亞的咖啡, 已經出現在市面上常見的即溶咖啡裡了. 因此在我找到泰北的Doi Chaang 之前, 還真沒想到原來在東南亞也有SHB等級的Arabica (阿拉比卡)咖啡豆.

為了答謝我教他手沖咖啡, 這位日本朋友還把他從清萊山區帶回來的Doi Chaang 三款咖啡豆都分給我一些帶回台灣. 今天試煮的是其中最貴的 Peaberry. 雖說是最貴, 記得半磅裝一包也只是400多泰銖, 以泰國的消費水平算有點小貴就是了.

這家 Doi Channg (Doi 是"山"的意思") 咖啡除了在海拔1200~1600公尺高的山地種植出好品質的SHB咖啡豆, 他們同時也強調咖啡的種植方式是全有機的, 完全未使用化學製品. 另外也是公平交易咖啡的支持者.

Doi Chaang 咖啡是來自於清萊省的Doi Chang 村, 當地的原住民 Akha 高山族在1983年接受了泰國政府的輔導, 才從原本種植鴉片改為種植阿拉比卡咖啡樹種.

今天試煮的這批 Peaberry 是兩週前才烘好的, 顏色深到出油. 豆子大小頗均勻, 可見Doi Chaang 挑豆算是很用心的.

根據他們的官網, Doi Chaang 是採用水洗後再日曬的方式處理生豆.








今天試煮的數據如下:
1. 咖啡豆 18g
2. Kalita Nice Cut 刻度 3.5
3. 水溫86.5度
4. 沖出咖啡約280cc
5. 濾杯使用的是 Kalita 的185圓型三孔濾器


咖啡的口感帶有亞洲豆常有的土壤及藥草味, 但不算太明顯. 咖啡香氣不錯, 味道略遜於香氣. 口感上有些微的苦味, 完全感受不到酸度 (可能是因為烘焙度的關係), 尾韻平而沒有回甘.

過兩天再來試試其他兩款Doi Chaang 的咖啡豆看看.