連鎖烘焙咖啡豆檢驗之一 - Wilbeck

最近在台北出現了不少的連鎖烘焙咖啡店, 比如說 Cama, 或是 WILBECK等等.

咖啡喝的人很多, 但會需要買咖啡豆自己煮的人就沒那麼多了. 所以這幾家連鎖的咖啡店標榜的是咖啡豆的新鮮. 店面都不大, 位子只有四, 五個, 多數的客人都是外帶咖啡.  但是不大的店面卻都還放了台烘豆機, 也賣剛烘好沒幾天的咖啡豆.

以下我將挑選幾家在台北常見的連鎖烘焙咖啡店, 試買幾次各家的咖啡豆, 來看看是否有值得大家信賴又便宜的咖啡豆可買.

首先今天挑選的這家是在台北車站附近的 WILBECK, 豆子是買他們家的伊索比亞吉馬摩卡 (中深焙), 售價為半磅260元. 據店員說, 這包豆子是在前天 (10/19)烘好的. 所以我打算先打開豆子檢查烘焙度, 過兩天再來試煮看看口感如何.


首先把廚房紙巾攤開在桌上, 再把這包半磅的咖啡豆分兩次倒出來, 檢查烘焙的均勻度, 以及瑕疵豆的多寡.

先倒出來的咖啡豆, 顏色有深有淺頗不均勻. 由於咖啡豆在烘焙後會更難挑出遐疵豆 (破損, 蟲蛀等), 而且未熟的咖啡生豆在烘焙後顏色會較淺, 有不易上色的現象, 所以在此我只能先挑出明顯有破損或蟲蛀的豆子, 再將顏色最淺的豆子視為未熟豆一併挑出, 其餘顏色略淺的豆子就只能假設是烘焙不均勻的結果了.

烘焙的均勻程度, 請各位自行由以下未經過後製的照片自行觀察判斷了.

倒出一半的咖啡豆

顏色有深有淺, 不甚均勻

之後再將另一半的咖啡豆也倒出來看. 顏色也是有深有淺.

另一半的咖啡豆也是烘的不勻稱

最後把挑出來可能的瑕疵豆與未熟豆放在一起拍照

這是整包半磅咖啡豆初步挑出來的

以半磅的咖啡豆來說, 這些挑出來的疑似瑕疵豆與未熟豆並不算多, 相信店家在生豆的階段應該已經篩選過了. 只是以烘焙的均勻度來說, 不得不說與另一家烘出來的豆子有明顯的落差. 改天我將再 po 文給大家看看其他連鎖咖啡店的豆子, 自然可以體會.

至於這包WILBECK 的吉馬摩卡喝起來如何呢? 請待下回分解...