日式磨豆機哪台好? Fuji Royal R220 小護士遇上Kalita Nice Cut.

終於又出現在Blogger了. 上週去了趟東京, 趁著日幣對台幣只有0.348的時候去大肆採買了一些咖啡工具. 今天要先 po 上這台好不容易扛回來的, 重達 5 Klio 的磨豆機.

過去就曾在台灣的一些部落格上看過人測試這暱稱為"小護士"的R-220. 後來才知道被稱為小護士應該是因為, Fuji Royal 的R-220是他們最小的型號, 再上去還有重達15公斤的R-440. 考慮到行李超重費, 所以這次只能買R-220回來台灣了. 附帶一提, R-220 在磨盤有兩個版本, 一個是我這次買的鬼齒版, 另一個是類似Nice Cut 的切割式磨盤, 日文是稱為 "カット臼".


先來跟Kalita 的美妙切割 (Nice Cut) 來張合照. 小護士遇到了美妙切割, 頓時有點像尼克隊的Chandler 站在林書豪旁邊, 高出了一個頭.

再來一張正面的合照. 這小護士的陽剛味很重, 應該算是能扛起病人的男護士了.

之前從台製的小飛馬升級到日製的Nice Cut, 原本以為已經提升不少, 不過在使用一段時間之後,還是覺得這Nice Cut 有美中不足之處. Nice Cut 的低轉速是用來解決磨豆時的發熱問題, 但是幾乎每次磨完清理時, 都會發現有豆子整顆卡在磨盤裡. 而細粉的量就我觀察, 並沒有比小飛馬少到哪裡.


R-220 有幾點讓我覺得比起Nice Cut更專業的地方. 首先是刻度上 R-220有10個刻度, 而Nice Cut只有8個. 刻度越多, 可以做更細微的粗細調整.

另外R-220因為轉速高 (比Kalita Nice Cut的每分鐘400轉要高很多), 所以會有跳豆的情況. 在入豆槽有多了一片活動的金屬片, 可以在入豆時開啟與關上, 讓最後的豆子不會跳出來.

在出粉口多了磁鐵的功能, 這對於我使用不銹鋼杯來接咖啡粉, 更加方便了.

再來就各用16克的咖啡豆, 來測試一下兩台咖啡機磨出來的咖啡粉有沒有不同.

Kalita Nice Cut 磨出來的咖啡粉多數呈現片狀, 而且粗細程度不一

Fuji Royal R-220 磨出來的比較沒有銳角, 粗細較均勻

p.s. 上面兩張照片因色差關係, 並非用不同的咖啡豆去測試.

最後, 再用實際沖煮的口感來比較. 今天的沖煮數據如下:

1. 咖啡豆 : 17克 (哥倫比亞, 中深焙)

2. 水量: 沖出260 cc咖啡液

3. 水溫: 89度開始

4. 室溫: 約 20度

5. 手沖壺: Kalita 銅製宮廷壺

6. 濾杯: Hairo V60, 兩人份

7. 沖煮時間: 3 分鐘

比較之下, 用Nice Cut 美妙切割所磨出的咖啡, 經沖煮後的口感較明亮, 酸度較為明顯 (雖然這款豆子應該被日本人烘到很不酸), 但集中度較低; 反之由 R-220 小護士磨出來的, 沖煮時感覺下水速度有些微較慢, 口感明顯較集中, 酸度較不明顯.

以上是我今天對兩台日製磨豆機的測試心得, 大家可以上網再看看其他人的使用心得. 過幾天我再來用不同的手沖壺來測試看看風格會不會有不同.

科學家的咖啡燒杯好用嗎? Chemex 手沖心得.

終於到了週末, 有時間來慢慢試這週剛收到的新玩具 - Chemex Coffeemaker. 關於這款由化學博士所發明的"燒杯"式咖啡壺, 相關介紹可參考我前篇相關文章.



要開始手沖咖啡的儀式之前, 先把要用到的器具一一擺好, 來個合照.
今天要煮的咖啡是在Cama 買的薩爾瓦多咖啡豆.




我習慣在試新器材時, 會用磅稱量好咖啡豆的重量, 來控制每次的咖啡粉量. 這樣當沖煮出來的口感需要調整時, 才能用一樣的粉量去調整水溫, 水量, 粉的粗細等變項.

今天要煮兩人份咖啡, 先以 20克的咖啡豆來試煮, 看看 Chemex 的表現如何.

與一般的手沖接壺不同的是, Chemex 上並沒有刻度 (疑...化學用的燒杯也沒有刻度嗎).

為了能確保水量是在標準範圍內, 我先用手邊有的Hario 三人份接壺來裝好ˇ300ml 的水. 這樣的水量大約就是一般兩人份咖啡的份量了.









把接壺中的水倒入 Chemex 後, 可以看到水位落在 Chemex 特別在瓶身設計的一個突起圓點的下面. 這樣等一下在手沖的時候, 就可以確定要注水到何時該停止.

再來把 Chemex 的專用半月形 (可是今天應該是月圓 ) 的濾紙拿出來. 這濾紙據說是根據化學濾紙的方式來設計的, 希望等一下喝起來的咖啡不會有化學味...












原廠的濾紙包裝盒後面有圖解說明, 可以照著做來把半月形的濾紙折成圓錐狀.















折好後的濾紙要變成這樣 (原廠的英文說明是 "Separate the 3rd and 4th layers of the folded circle, opening it into a cone")

濾紙折成圓錐狀之後, 就可以放到 Chemex 上半部的杯體中了. 從照片裡可以看到, 在Chemex 前方有設計了凹槽, 透過這凹槽可以將沖煮咖啡時, 在 Chemex 下半部壺體的熱氣排出, 理論上會讓上方熱水透過咖啡粉之後, 更快能下降到壺裡.









器材準備就續後, 再來才是煮水與磨豆. 今天使用的是標準的手沖咖啡豆的刻度, 把Kalita 磨豆機刻度調到3.5, 下豆開磨.

記得要沖咖啡前, 得先把壺裡預熱的水給倒掉

水煮開後的溫度大約在95度上下, 先把熱水到入 Chemex 以及等下要用的手沖壺裡, 還有咖啡杯中, 讓所有會與咖啡液接觸的容器 - 壺與杯先預熱, 這樣才不會讓咖啡溫度下降太快. 一般即便做了預熱, 通常倒到杯中後溫度還會降個三四度, 所以可想而知不預熱的話溫度會降的更快.

秋冬室內氣溫較低, 水溫會降的很快, 要特別小心

今天設定要開始沖的水溫是87度, 所以放好溫度計, 等降溫到88度時就要準備開始了.

長大啊...長大啊...漂亮的長大成饅頭啊...

今天沖的Cama 咖啡豆是9/18烘好的, 算是很新鮮. 悶蒸時發的很漂亮.

等待約15~20秒的悶蒸後 (時間可自行根據口感調整), 再來用小水柱畫圓, 由內而外注水.


這時候咖啡粉表面出現許多細小的泡沫, 是因為咖啡豆的油脂很豐富. 這點除了咖啡豆新鮮之外, 主要是與烘焙度有關, 深烘焙的豆子會比淺焙豆有更多的油脂.

在悶蒸過後, 我習慣把第一次的注水量控制在偏少的程度, 只要讓表面的油脂泡沫出來, 然後再多一點注水就好.


等到咖啡粉中央略為凹陷, 第二次注水就以凹陷的那個中心點再次由內而外注水. 這樣整個咖啡粉就會形成良好的"過濾層", 注入的熱水就會穿過層層的咖啡粉, 而將咖啡的風味逐漸萃 取出來了.






還記得一開始把Hario 接壺的水倒入 Chemex 中所測到的水位嗎? 等到咖啡萃取液的高度漸漸升高的這個預估的兩人份水位, 就可以準備停止注水了.

停止注水後要記得把沖煮完畢的咖啡粉與濾紙移走, 免得殘留的水還在繼續流到下方的壺中.

這就是今天早上我的第一杯咖啡

今天使用 Chemex Coffeemaker的心得如下:
1. 水降下的速度算快, 所以注水的速度要慢一點, 以免減少了咖啡萃取出來的風味;
2. 一開始量好水位很重要, 不然因為 Chemex 沒有刻度, 得靠自己拿捏注水量, 增加手沖入門者的使用難度.
3. 由於濾紙不容易買得到, 如果不是特別想"復古"的咖啡玩家, 用常見的濾杯加接壺會比較實際些.

人生的第一杯藍山No.1

因緣際會下 (有什麼事情不是這樣呢), 一對夫妻酒友前往日本旅遊的過程中, 帶回了她們最愛的一家咖啡店的招牌豆子 - Blue Mountain No.1. 我想可能是前陣子常po 自己手沖咖啡的記錄, 因此這對夫妻很好心的送了我200g 的豆子,  要與我分享她們旅途中許多美好的經驗之一.

這是9月15日烘起來的咖啡豆. 很有耐心的將它們靜置於恆溫酒櫃中養了幾天 (豆子是要養的), 才在週六拿出來試煮.

中焙的豆子, 每顆都是精心挑選過的, 而且烘到粒粒顏色均勻. 很明顯是在日本人龜毛個性下的傑作. 真難想像生豆到了日本後, 這店家花了多久的時間篩選豆子.

既然是今生第一杯的藍山, 想想如果用小飛馬來磨它就有點 Low 掉了, 喝起來總是會覺得不盡完美. 趕緊托人買了一台Kalita 的 Nice Cut 磨豆機, Made in Japan, 這樣與來自東京新宿名店的咖啡豆, 也算是門當戶對吧?!

濾杯用的是Kalita 的陶磁濾杯 185號, 就是照片裡中間的那一個. 左邊那個是最常見的Kalita 101陶磁濾杯, 而右邊那個則是最近很流行的Hario V60.

根據經驗 (雖說沒有煮"真" 藍山的經驗), 這樣中度略深烘焙的豆子, 水溫我會先從90度以下開始試煮, 所以第一次就用88度開始沖煮. 接壺,濾杯, 咖啡杯都先用開水預熱, 以確保沖煮完畢的咖啡液可以維持在適當的溫度.

週六下午幫老婆大人沖一杯藍山No.1, 希望日子可以過的平順些. 所以一人沖兩人喝, 粉量用21g, 要來沖出240ml 的咖啡. 

這豆子的油脂很豐富, 熱水注入後悶蒸的過程相當順利, 咖啡粉脹的像發了的麵包一樣漂亮.

這令我期待的第一口藍山咖啡, 是標準的不酸不苦不澀的咖啡味. 整體口感很飽滿渾厚, 平衡的風味是特色. 感覺就像是個紳士般穿著整齊的西裝, 身上還帶著成熟男人的菸草味, 還有高級俱樂部裡的木頭香. 這真是日本人會鍾愛的風格啊~~