閱讀人次破萬之後...請大家來留言吧!

老實說有點被自己部落格的閱讀人次給嚇到.

從2012年的九月底我才開啟了這個"漫步在咖啡店"的部落格. 起先只是想整理長久以來在咖啡以及品酒上的心得, 另一方面, 也想跟自己老婆的部落格比一下人氣, 想激一激她努力更新內容.
但沒想到在po 了幾篇有關大賣場葡萄酒的文章之後, 閱讀人次很快的累積起來; 老婆大人的珠寶設計部落格則還處於熟客來逛的階段.

從上週起, 這個開始才大約五個多月的部落格, 閱讀人次終於破萬, 這讓我不禁想要瞭解, 是不是多數人都比較需要購買葡萄酒的建議? 而咖啡相關的文章是不是引不起大家的興趣?

當時我開始寫部落格時, 是想要把過去常被問到的問題, 或是自己所曾經有過的疑問, 一一用我的方式來整理給網路上我未曾謀面, 卻也有同樣疑問的朋友們. 所以po 文的速度就不像其他美食部落客, 可以每到一家餐廳就可以寫出一篇文章.

並不是說量產的部落格不好, 只是既然已經有很多人在網路上分享記錄了, 那我就來寫些不同的東西吧. 我自己愛看書買書, 特別是對自己有興趣的 topics. 而我遇過不少朋友在買書時找不到方向, 或者是買了一些坊間比較不具參考價值的書籍. 所以我想透過我的部落格, 將實用的, 而且是整理過的資訊提供出來, 讓大家有比較快的切入方法, 節省摸索的時間跟金錢, 少走一些冤枉路.

在閱讀人次破萬之後, 我需要大家不管是常來的熟客, 或者是路過的路人甲, 來這裡留言給我些意見. 比如說:

1. 對於咖啡不管是品嘗, 或者是沖煮, 甚至烘豆等等, 大家想知道什麼? 有什麼疑問是在網路上還找不到答案的?

2. 關於葡萄酒, 大家想要不定期知道大賣場的新品推薦嗎? 我一開始沒有寫這方面的文章, 主要是目前網路上已經有不少人在這樣po 文了, 而且雖然我住得離三大賣場很近, 但老實說大賣場也不是常常有值得一試的酒.


請大家隨手留言給我, 或者是直接寄到我在google 的mail, ufoman812@gmail.com
甘溫喔~~

一顆咖啡豆的重量, 沒有咖啡匙與秤的時候怎知道?

過年的時候在花蓮的鄉下賣了幾天咖啡, 有了前一次在曼谷突然什麼都沒有的情況下要手沖咖啡的經歷, 這次東西都帶齊了才下花蓮, 所以就沒有發生上次的窘境.

去年到曼谷玩的時候, 一位朋友想要我教他手沖咖啡. 但是因為太臨時, 只好到處去找手沖的工具. 曼谷不像台北, 有喝黑咖啡的文化, 所以煮咖啡的工具並不好找. 濾杯與濾紙不難, 百貨公司的超市就有了. 手沖壺沒找到, 就跟飯店借了銀質的茶壺; 接壺沒有, 就直接沖在杯子.

再來的問題是找不到咖啡匙, 也沒有秤. 當時只好用目測的方式, 根據磨出來的粉倒在濾紙裡的高度判斷. 現在回到台北了, 可以來量測一下咖啡豆的重量, 讓下次遇到同樣沒有咖啡匙與秤的情況時, 有更準確的推算方法.

因為是量極少量的咖啡豆重量, 所以我用了最小單位到0.1克的電子秤.

先放上量杯, 然後將電子秤歸零, 扣除量杯的重量

一顆顆放進去量杯裡秤重

放到八顆咖啡豆時, 重量約1.1克

換成薩爾瓦多的咖啡豆再量一次, 八顆重約1克

經過兩次分別用哥斯大黎加, 以及薩爾瓦多的豆子所量出來的重量, 八顆咖啡豆大約是1克重. 所以迫不得已的時候, 大家可以數96顆的咖啡豆, 這樣大約是一杯手沖咖啡所需要的12克份量...如果你有耐心數完的話...

在家喝義式濃縮咖啡要用什麼器材? Nespresso or Aeropress?

好久沒 po 新文章了, 居然很快的又過了一年.

大家在過年期間也喝咖啡吧? 不少咖啡店在年假期間是不營業的, 如果想喝香濃的義式咖啡 espresso, 還真有點不方便. 而便利商店的咖啡早就是我的拒絕往來戶, 實在無法降格接受那種沒什麼咖啡味以及鬆垮的奶泡.

可能有不少人也有需要在家輕鬆喝到espresso, 因此現在市面上多出了不少能"煮出"espresso的工具, 例如 Nespresso 及 Aeropress. 我剛好這兩樣工具都有, 所以就跟大家分享一下我的心路歷程.

首先我會買Nespresso的原因之一, 是因為他們有一台很方便的奶泡機. 只要把牛奶倒入奶泡機中, 按下按扭, 經過約一分鐘之後就能同時完成加熱以及打奶泡. 我家裡有許許多多煮出咖啡的工具, 但要生出綿密的奶泡就不是那麼方便了. 有了這台奶泡機, 就可以雙手保持乾淨的打出來, 非常符合獅子座的尊貴與懶人個性. 不過經過我反覆的試驗, 這台奶泡機打出來的奶泡太黏了, 我試著減少打的時間到50秒以內, 但這樣牛奶的溫度會到不了50度以上. 如果要拿來練習拉花的話, 可能會有點失望.

其次 Nespresso 很適合一早起床心情不好又要上班的人. 如果為了要喝杯咖啡還要洗一堆工具, 然後還要趕著出門怕遲到, 這樣到最後大概就直接在外面花錢買杯咖啡喝了吧?! 用Nespresso, 從機器預熱大約一分鐘, 然後用兩顆咖啡球沖煮兩次, 整個時間大約三分鐘就能搞定. 咖啡膠囊在煮完後也乖乖躺在機器裡不會掉渣, 不用急著清理.

大家看到這裡, 應該知道我會買Nespresso 純粹是因為懶. 這樣為何又會去買Aeropress呢?
因為Nespresso 煮出來的咖啡無法讓我滿意. 雖然咖啡膠囊有很多種可以選擇, 但喝過每一種後總覺得口感有些鬆散, 原因是在機器還是咖啡膠囊我就不得而知.

先來看一下Aeropress要怎樣使用:

下面這是從官網拍下來的使用說明. 簡單來說只要:
1. 把濾紙放在底蓋裡, 然後裝到活塞筒的底部旋緊;
2. 把活塞筒放在你要裝咖啡的容器上, 比如說馬克杯;
3. 把適量的粉倒入活塞筒裡. 說明書上是說約兩匙, 但請記得Aeropress附的咖啡匙比一般的咖啡匙要大. 一般的大約平匙是在8~10克, 而Aeropress的匙是大約在13~15克.
4. 再來這個步驟很重要, 是把適溫的熱水倒入咖啡粉並攪拌約10秒. 根據我的試驗, 以說明書的意思,大約等於是把60~70ml 的80~85度水, 倒入約26~30克的咖啡粉, 然後混合10秒中讓油脂泡沫出現.
5. 把活塞壓入活塞筒中, 並用20~30秒緩慢往下推到底. 到這一步結束就會把咖啡液給壓到下方的馬克杯中了.

Aeropress 官網使用說明


附上幾張我實驗時拍的照片讓大家體會一下刻度:

這大約是兩平匙那個Aeropress附的咖啡匙, 秤過約等於26克的咖啡粉

用量杯量好約60ml 的水

把60ml的水倒入活塞筒, 可以看到大約是在刻度1的高度

壓完後, 把底蓋打開, 就能看到在活塞底部的咖啡餅

再把活塞往前推完, 就能把一塊完整的咖啡餅擠出來 (好像布朗尼)

看完之後, 大家應該可以感受到Aeropress的好用了吧? 那到底要買Nespresso或是Aeropress呢?
我把親身體驗得到的優缺點列出來給大家參考:

Nespresso 優點:
1. 優雅, 不用弄髒手. 讓沒有傭人的居家主人也能輕鬆的端出義式咖啡
2. 外形好看, 可以當做家裡的擺飾, 增添客人的驚喜與滿意
3. 快速. 加上機器的預熱, 大約3分鐘之內就能完成一杯拿鐵
4. 咖啡膠囊口味選擇多.  一次一種口味最少可以買十顆, 不用買一整包咖啡豆.
5. 保存容易. 咖啡膠囊比咖啡豆要更容易保存, 從製造日期起算可以保存一年.

Nepresso 缺點:
1. 台灣的售價不低. 一台機器最便宜要價約6千8. (參考Nespresso官網)
2. 咖啡球一顆要花21元以上, 而要兩顆咖啡球才能得到比較濃的口感.
3. 運作時的聲音滿大的. 這點視每個人對於噪音的接受程度.
4. 只能買專用的膠囊, 不像咖啡豆可以自己調配或者買店家特製的混豆.
5. 老實說, 喝起來口感較淡, 風味層次還是比不上優質的咖啡店所做出來的espresso.


Aeropress 優點:
1. 便宜. 整套工具組大約一千元, 而且材質還滿耐用的.
2. 方便攜帶與收藏. 買來的時候就是一個直筒裝好, 不用的時候弄乾再收起來就好. 這點對於租房子住的單身朋友是個很好的優點.
3. 容易使用. 沒什麼技術難度, 會幫大象打針就會用Aeropress.
4. 咖啡豆沒有限制. 要磨粗磨細, 要怎樣調配豆子, 還是水溫要高要低, 都可以自己來.
5. 不用插電就能使用. 這點對於旅行中想要喝到好咖啡的人非常好用.

Aeropress 缺點:
1. 需要清洗. 不過這點老實說只是Nespresso做到太方便, 而Aeropress跟一般煮咖啡的工具比起來, 也不需要特別麻煩的清洗.
2. 煮出來的Crema少了點. 這是跟專業的espresso機器相比, 而與Nespresso比起來, 我覺得在Crema上相差不大; 或者說, Nespresso煮出來有Crema, 但口感平平.


結論:
我覺得Nespresso 與Aeropress各有擅場:
1. 如果預算不是問題, 那就兩個都買回家用. 平常上班日用Nespresso, 週末想要試不同咖啡豆再用Areopress.

2. 如果只是想試試在家做花式咖啡, 那我建議先買Aeropress來玩就好, 免得又三分鐘熱度還買了很貴的東西回家當擺飾.

3. 兩者做出來的espresso還是比不上專業的espresso機以及熟練的吧台手 (怡x 等級的簡餐連鎖店就算了). 如果自己是對espresso很挑惕的人, 那還是多花點錢去外面買咖啡比較快些.

日式磨豆機哪台好? Fuji Royal R220 小護士遇上Kalita Nice Cut.

終於又出現在Blogger了. 上週去了趟東京, 趁著日幣對台幣只有0.348的時候去大肆採買了一些咖啡工具. 今天要先 po 上這台好不容易扛回來的, 重達 5 Klio 的磨豆機.

過去就曾在台灣的一些部落格上看過人測試這暱稱為"小護士"的R-220. 後來才知道被稱為小護士應該是因為, Fuji Royal 的R-220是他們最小的型號, 再上去還有重達15公斤的R-440. 考慮到行李超重費, 所以這次只能買R-220回來台灣了. 附帶一提, R-220 在磨盤有兩個版本, 一個是我這次買的鬼齒版, 另一個是類似Nice Cut 的切割式磨盤, 日文是稱為 "カット臼".


先來跟Kalita 的美妙切割 (Nice Cut) 來張合照. 小護士遇到了美妙切割, 頓時有點像尼克隊的Chandler 站在林書豪旁邊, 高出了一個頭.

再來一張正面的合照. 這小護士的陽剛味很重, 應該算是能扛起病人的男護士了.

之前從台製的小飛馬升級到日製的Nice Cut, 原本以為已經提升不少, 不過在使用一段時間之後,還是覺得這Nice Cut 有美中不足之處. Nice Cut 的低轉速是用來解決磨豆時的發熱問題, 但是幾乎每次磨完清理時, 都會發現有豆子整顆卡在磨盤裡. 而細粉的量就我觀察, 並沒有比小飛馬少到哪裡.


R-220 有幾點讓我覺得比起Nice Cut更專業的地方. 首先是刻度上 R-220有10個刻度, 而Nice Cut只有8個. 刻度越多, 可以做更細微的粗細調整.

另外R-220因為轉速高 (比Kalita Nice Cut的每分鐘400轉要高很多), 所以會有跳豆的情況. 在入豆槽有多了一片活動的金屬片, 可以在入豆時開啟與關上, 讓最後的豆子不會跳出來.

在出粉口多了磁鐵的功能, 這對於我使用不銹鋼杯來接咖啡粉, 更加方便了.

再來就各用16克的咖啡豆, 來測試一下兩台咖啡機磨出來的咖啡粉有沒有不同.

Kalita Nice Cut 磨出來的咖啡粉多數呈現片狀, 而且粗細程度不一

Fuji Royal R-220 磨出來的比較沒有銳角, 粗細較均勻

p.s. 上面兩張照片因色差關係, 並非用不同的咖啡豆去測試.

最後, 再用實際沖煮的口感來比較. 今天的沖煮數據如下:

1. 咖啡豆 : 17克 (哥倫比亞, 中深焙)

2. 水量: 沖出260 cc咖啡液

3. 水溫: 89度開始

4. 室溫: 約 20度

5. 手沖壺: Kalita 銅製宮廷壺

6. 濾杯: Hairo V60, 兩人份

7. 沖煮時間: 3 分鐘

比較之下, 用Nice Cut 美妙切割所磨出的咖啡, 經沖煮後的口感較明亮, 酸度較為明顯 (雖然這款豆子應該被日本人烘到很不酸), 但集中度較低; 反之由 R-220 小護士磨出來的, 沖煮時感覺下水速度有些微較慢, 口感明顯較集中, 酸度較不明顯.

以上是我今天對兩台日製磨豆機的測試心得, 大家可以上網再看看其他人的使用心得. 過幾天我再來用不同的手沖壺來測試看看風格會不會有不同.

2012台灣國際茗茶 咖啡暨美酒展 - 第一天活動記錄

地點: 台北世貿一館
時間: 早上10:00 到下午 6:00
門票: 200元

特色: 我覺得這次有不少台灣的咖啡園來參展, 讓在台北的民眾不必南下也能一次喝到來自花東, 彰化, 雲林, 台東等地的咖啡, 算是值回票價.

另外包括薩爾瓦多, 巴拿馬, 宏都拉斯等中美洲國家也設攤位推廣他們的咖啡豆, 讓大家試喝的選擇更多了.

對於有開店需求的民眾, 這次幾家咖啡設備代理商也有參展, 可以去現場參觀比較.

Hario與台玻合作在台灣設點銷售了, 這次的攤位上陳列了包括最近2012 東京咖啡展才有的新產品. 不過 Hairo 現場商品的牌價頗高, 即便打折後也還是不便宜, 希望不會讓以後Hairo 在台灣的價格都慢慢漲上去.

咖啡怪機絲 - Hario 的 Microp 金屬濾網試用

每次看到什麼特別的咖啡器具, 就會忍不住用看看. 還好這次是用借的, 不然可能又會很衝動的敗下去.

前幾天拿到朋友借我的一樣絕版品, Hario 的 Microp. 上網 Google 一下發現多數都是在2008年之前的po 文, 想必這款應該是已經絕版的東西, 或許不少人跟我一樣, 從來沒見過這個東東.

看紙盒的印刷似乎是有點歷史, 樣式有點老派. 外盒上面用英日文寫了些東西, 主要是說明Microp 的設計是為了環保, 不用消耗濾紙. 另外還有兩點好處是好清洗, 以及比起濾紙可以過濾出更多咖啡的風味.

外觀看起來, Microp 與一般的濾杯差不多, 只是中間變成很密的金屬濾網. 說是濾網, 摸起來比較像是紙一樣, 薄薄的一層  (這形狀為何讓我想起衛生綿?!)

Microp 的上面還有印了 HARIO字樣, 很有科技感

外面那個用來架在接壺上的環, 是可以拆下來的

略做清洗之後, 就來試用一下, 看煮出來的咖啡是不是又濃又香.


今天試煮的參數如下:
1. 咖啡豆 12g
2. 刻度為Kalita Nice Cut 3.5
3. 水溫約90度
4. 沖出咖啡液約130ml

由於這3~4人份的 Microp 濾杯口有點大, 沒辦法放入我的 Hairo 4人份接壺 (奇怪耶), 只好把這濾杯直接架在馬克杯上來沖煮, 這是另外一個小缺陷.

沖煮時很快就發現流速偏慢, 而且是比起一般三孔的濾杯要來的更慢一些. 原本以為這大面積的蝶翼(!?) 金屬濾網會加快咖啡液滴到下方杯子的速度, 結果反而相反, 這或許是因為Microp 沒有一般濾杯的導流設計, 所以才讓對流不順暢吧?!



不過除了流速很慢之外, 最大的缺點是會漏細粉, 顯然這金屬濾網還是沒有濾紙來的密. 網路上有人建議為了克服漏粉的問題, 把咖啡豆磨好後先過篩, 以便把細粉篩掉. 不過我認為這點對一般人是太麻煩了些, 畢竟這Microp 也不是神器,  就咖啡沖煮的表現上並不怎麼特別, 就沒必要非用 Microp 不可了.

沖出來的咖啡口感很平順, 不過並不如包裝盒上說的"濾出更多咖啡的風味". 與我同樣用銅壺與Hario V60螺旋濾杯沖同一款咖啡豆相比, 反而用 Microp 沖出來的口感比較平, 風味少了層次感.

整體說來, Microp 算是環保產品, 但對於咖啡的風味並沒有太大的幫助. 小細粉是我認為的大缺點, 因為整個口感帶有沙沙的感覺, 喝起來就沒有那麼純淨. 以收藏來說, 如果錢與空間不是問題, 那買來玩玩是也無妨.

連鎖烘焙咖啡豆檢驗之一 - Wilbeck

最近在台北出現了不少的連鎖烘焙咖啡店, 比如說 Cama, 或是 WILBECK等等.

咖啡喝的人很多, 但會需要買咖啡豆自己煮的人就沒那麼多了. 所以這幾家連鎖的咖啡店標榜的是咖啡豆的新鮮. 店面都不大, 位子只有四, 五個, 多數的客人都是外帶咖啡.  但是不大的店面卻都還放了台烘豆機, 也賣剛烘好沒幾天的咖啡豆.

以下我將挑選幾家在台北常見的連鎖烘焙咖啡店, 試買幾次各家的咖啡豆, 來看看是否有值得大家信賴又便宜的咖啡豆可買.

首先今天挑選的這家是在台北車站附近的 WILBECK, 豆子是買他們家的伊索比亞吉馬摩卡 (中深焙), 售價為半磅260元. 據店員說, 這包豆子是在前天 (10/19)烘好的. 所以我打算先打開豆子檢查烘焙度, 過兩天再來試煮看看口感如何.


首先把廚房紙巾攤開在桌上, 再把這包半磅的咖啡豆分兩次倒出來, 檢查烘焙的均勻度, 以及瑕疵豆的多寡.

先倒出來的咖啡豆, 顏色有深有淺頗不均勻. 由於咖啡豆在烘焙後會更難挑出遐疵豆 (破損, 蟲蛀等), 而且未熟的咖啡生豆在烘焙後顏色會較淺, 有不易上色的現象, 所以在此我只能先挑出明顯有破損或蟲蛀的豆子, 再將顏色最淺的豆子視為未熟豆一併挑出, 其餘顏色略淺的豆子就只能假設是烘焙不均勻的結果了.

烘焙的均勻程度, 請各位自行由以下未經過後製的照片自行觀察判斷了.

倒出一半的咖啡豆

顏色有深有淺, 不甚均勻

之後再將另一半的咖啡豆也倒出來看. 顏色也是有深有淺.

另一半的咖啡豆也是烘的不勻稱

最後把挑出來可能的瑕疵豆與未熟豆放在一起拍照

這是整包半磅咖啡豆初步挑出來的

以半磅的咖啡豆來說, 這些挑出來的疑似瑕疵豆與未熟豆並不算多, 相信店家在生豆的階段應該已經篩選過了. 只是以烘焙的均勻度來說, 不得不說與另一家烘出來的豆子有明顯的落差. 改天我將再 po 文給大家看看其他連鎖咖啡店的豆子, 自然可以體會.

至於這包WILBECK 的吉馬摩卡喝起來如何呢? 請待下回分解...

科學家的咖啡燒杯好用嗎? Chemex 手沖心得.

終於到了週末, 有時間來慢慢試這週剛收到的新玩具 - Chemex Coffeemaker. 關於這款由化學博士所發明的"燒杯"式咖啡壺, 相關介紹可參考我前篇相關文章.



要開始手沖咖啡的儀式之前, 先把要用到的器具一一擺好, 來個合照.
今天要煮的咖啡是在Cama 買的薩爾瓦多咖啡豆.




我習慣在試新器材時, 會用磅稱量好咖啡豆的重量, 來控制每次的咖啡粉量. 這樣當沖煮出來的口感需要調整時, 才能用一樣的粉量去調整水溫, 水量, 粉的粗細等變項.

今天要煮兩人份咖啡, 先以 20克的咖啡豆來試煮, 看看 Chemex 的表現如何.

與一般的手沖接壺不同的是, Chemex 上並沒有刻度 (疑...化學用的燒杯也沒有刻度嗎).

為了能確保水量是在標準範圍內, 我先用手邊有的Hario 三人份接壺來裝好ˇ300ml 的水. 這樣的水量大約就是一般兩人份咖啡的份量了.









把接壺中的水倒入 Chemex 後, 可以看到水位落在 Chemex 特別在瓶身設計的一個突起圓點的下面. 這樣等一下在手沖的時候, 就可以確定要注水到何時該停止.

再來把 Chemex 的專用半月形 (可是今天應該是月圓 ) 的濾紙拿出來. 這濾紙據說是根據化學濾紙的方式來設計的, 希望等一下喝起來的咖啡不會有化學味...












原廠的濾紙包裝盒後面有圖解說明, 可以照著做來把半月形的濾紙折成圓錐狀.















折好後的濾紙要變成這樣 (原廠的英文說明是 "Separate the 3rd and 4th layers of the folded circle, opening it into a cone")

濾紙折成圓錐狀之後, 就可以放到 Chemex 上半部的杯體中了. 從照片裡可以看到, 在Chemex 前方有設計了凹槽, 透過這凹槽可以將沖煮咖啡時, 在 Chemex 下半部壺體的熱氣排出, 理論上會讓上方熱水透過咖啡粉之後, 更快能下降到壺裡.









器材準備就續後, 再來才是煮水與磨豆. 今天使用的是標準的手沖咖啡豆的刻度, 把Kalita 磨豆機刻度調到3.5, 下豆開磨.

記得要沖咖啡前, 得先把壺裡預熱的水給倒掉

水煮開後的溫度大約在95度上下, 先把熱水到入 Chemex 以及等下要用的手沖壺裡, 還有咖啡杯中, 讓所有會與咖啡液接觸的容器 - 壺與杯先預熱, 這樣才不會讓咖啡溫度下降太快. 一般即便做了預熱, 通常倒到杯中後溫度還會降個三四度, 所以可想而知不預熱的話溫度會降的更快.

秋冬室內氣溫較低, 水溫會降的很快, 要特別小心

今天設定要開始沖的水溫是87度, 所以放好溫度計, 等降溫到88度時就要準備開始了.

長大啊...長大啊...漂亮的長大成饅頭啊...

今天沖的Cama 咖啡豆是9/18烘好的, 算是很新鮮. 悶蒸時發的很漂亮.

等待約15~20秒的悶蒸後 (時間可自行根據口感調整), 再來用小水柱畫圓, 由內而外注水.


這時候咖啡粉表面出現許多細小的泡沫, 是因為咖啡豆的油脂很豐富. 這點除了咖啡豆新鮮之外, 主要是與烘焙度有關, 深烘焙的豆子會比淺焙豆有更多的油脂.

在悶蒸過後, 我習慣把第一次的注水量控制在偏少的程度, 只要讓表面的油脂泡沫出來, 然後再多一點注水就好.


等到咖啡粉中央略為凹陷, 第二次注水就以凹陷的那個中心點再次由內而外注水. 這樣整個咖啡粉就會形成良好的"過濾層", 注入的熱水就會穿過層層的咖啡粉, 而將咖啡的風味逐漸萃 取出來了.






還記得一開始把Hario 接壺的水倒入 Chemex 中所測到的水位嗎? 等到咖啡萃取液的高度漸漸升高的這個預估的兩人份水位, 就可以準備停止注水了.

停止注水後要記得把沖煮完畢的咖啡粉與濾紙移走, 免得殘留的水還在繼續流到下方的壺中.

這就是今天早上我的第一杯咖啡

今天使用 Chemex Coffeemaker的心得如下:
1. 水降下的速度算快, 所以注水的速度要慢一點, 以免減少了咖啡萃取出來的風味;
2. 一開始量好水位很重要, 不然因為 Chemex 沒有刻度, 得靠自己拿捏注水量, 增加手沖入門者的使用難度.
3. 由於濾紙不容易買得到, 如果不是特別想"復古"的咖啡玩家, 用常見的濾杯加接壺會比較實際些.